Tomàquets farcits d’arròs basmati

Ingredients per a 4 tomàquets:

• 4 tomàquets (tipus Pare Benet)
• 1 ceba
• mig pebrot vermell
• 1 carbassó mitjà
• 150 gr d’arròs basmati
• sal

Aquesta és una recepta molt fàcil. Primer de tot es posa aigua a bullir per tal de coure l’arròs. Mentrestant, en una paella es fa un sofregit amb la ceba, el pebrot vermell i el carbassó. Quan l’arròs basmati ja estigui cuit (10/12 min) s’escola i es barreja amb el sofregit quan aquest ja estigui fet. S’afegeix una mica de pebre vermell dolç i sal.

Els tomàquets, d’altra banda, es renten i es tallen per dalt. Aquesta varietat de tomàquets es caracteritzen per estar buits per dins. Només caldrà treure el cor (que es pot afegir al sofregit) i afegir una mica de sal per dins el tomàquet.

Amb l’arròs s’omplen els tomàquets. Es poden guarnir amb una mica de mozzarella, julivert o alguna herba que li doni color.

Es pot deixar refredar i menjar calent. De totes dues maneres està bo!

Amanida de Frègola Sarda

 

La frégola sarda és un tipus de pasta amb forma esfèrica procedent de l’illa italiana de Sardenya. És molt similar al cuscús israelià tot i que la frégola típicament es torra i té un color més aviat marró. Es pot fer servir per a fer amanides o també per a fer plats calents com ara aquest que vaig publicar fa un parell d’anys. És un producte difícil de trobar però que gairebé sempre hi és a les botigues de productes típics italians.

ingredients:

• 150gr de Fregola sarda
• 3 tomàquets
• mig pebrot verd
• 1 pastanaga
• 1/4 de ceba
• 1 cogombre
• mozzarella
• 4 fulles d’alfàbrega
• rúcula, enciam o escarola

És una recepta molt senzilla i molt bona ja que la Frègola li dóna un sabor especial. En un bol es barregen tots els ingredients (menys la Frégola) tallats a trossos molt petits, s’afegeix oli d’oliva i sal i es deixa macerar durant mitja hora.

En una olla es bull la Frègola i un cop bullida es deixa refredar. Un cop temperada, es barreja amb l’amanida i es deixa una hora a la nevera per tal que estigui ben fresqueta.

Gaspatxo de remolatxa

 

Ingredients per a 2/3 gots:

• 2 remolatxes mitjanes
• mig pebrot vermell
• mig pebrot verd
• mitja ceba
• 4 tomàquets
• sal
• una mica d’oli d’oliva
• una mica d’api (al gust)
• aigua
• vinagre de poma

 

Primer de tot es pelen i tallen a dauets els tomàquets i la remolatxa. Es posen en un bol juntament amb els pebrots i la ceba tallada a juliana. S’afegeix una mica de vinagre, oli, sal i api. Es posa un got d’aigua i es comença a triturar amb una batedora o amb una liquadora. Un cop fet, si es vol una textura més suau, es pot passar pel colador xino.

El millor és servir-lo ben fresc!

 

Mandonguilles de carbassó

Ingredients per a 10/12 mandonguilles:

• 1 i 1/2 de carbassó blanc
• 1 ceba tendra
• 1 ou
• sal
• pa ratllat
• farina

Per a la base (opcional)

• 7 tomàquets
• mitja ceba
• 3 fulles alfàbrega
• sal
• sucre

Per començar es fa la base de tomàquet. Es talla la ceba a juliana i es sofregeix. Mentrestant, es ratllen els tomàquets i quan la ceba ja està daurada s’afegeixen a la paella juntament amb les fulles d’alfàbrega tallades, una mica de sal i una mica de sucre. Es deixa durant 30-45 minuts fins que agafi una consistència més espesa.

D’altra banda, per a fer les mandonguilles, es ratllen els carbassons i la ceba i es deixen en un colador durant una hora per tal que deixin anar tota l’aigua. Un cop ja s’hagin escorregut, es posaran en un bol i s’afegirà un ou, una mica de pa ratllat, sal i una mica de farina. Les mides de la farina i del pa ratllat son orientatius. Ha de quedar una massa una mica espesa (suficient per a poder fer boletes).

Un cop estigui feta la massa, s’afegirà una mica d’oli (3 cullerades) i s’aniran fregint a foc lent. Un cop fetes, en una safata per a forn es posarà la base de tomàquet i a sobre les mandonguilles. A sobre de les mandonguilles es pot posar una mica de formatge i gratinar-ho.

Potatge de bledes i espaguetis de mar

Ingredients per a 3 persones:

• 3 patates
• 3 ous
• 1 pastanaga
• caldo de verdures
• mig pebrot
• 4 tomàquets madurs
• 1 ceba
• 2 dents d’all
• un manat de bledes
• 20 gr d’espaguetis de mar deshidratats (algues)

Per començar es posen en remull les algues (Espaguetis de mar) durant 15 minuts.

En una olla es sofregeixen la ceba, els dos dents d’all, el pebrot, la pastanaga i els tomàquets. No cal tallar-ho molt petit ja que després es triturarà amb la batedora.

Mentre el sofregit es va fent, es renten i tallen les bledes i les patates. Quan el sofregit ja estigui fet es triturarà amb la batedora en un recipient a part. A la olla s’afegirà una mica d’oli i s’afegiran les algues, les bledes i les patates. Es deixarà uns dos minuts i s’afegirà el sofregit i caldo de verdures fins cobrir les bledes.

Es deixarà a foc lent durant 20-30 minuts fins que ja estigui feta la patata.

Llavors, s’agafarà un casso i s’omplirà d’aigua i es posarà a bullir. Un cop bulli, s’afegirà un ou (sense la closca) i s’escaldarà durant 3-5 minuts.

El potatge es servirà amb un ou a cada plat. La combinació queda molt bona. Una altra opció es fer ous durs i tallar-los per afegir-los al potatge.

Fideus rossejats amb estirabecs i espàrrecs

 

Ingredients per a tres persones:

• 150 gr estirabecs
• un manat d’espàrrecs verds
• mig pebrot verd
• una ceba
• dos dents d’all
• un porro
• 4 tomàquets madurs
• fideus

 

Primer de tot en una paella es rossegen els fideus amb una mica d’oli fins que hagin agafat color. Es col·loquen en un plat i es deixen a part.

Llavors, es tallen les puntes dels estirabecs i es treu el fil d’un dels laterals per tal que quedin més tendres. Es bullen durant 3 minuts en una olla amb aigua i es reserva l’aigua. Llavors, en la mateixa paella d’abans (però sense els fideus), es fa un sofregit amb la ceba, els alls, el porro i el pebrot verd. Mentre el sofregit agafa consistència, es renten i es tallen els espàrrecs i s’afegeixen al sofregit.

Mentrestant, es ratlla el tomàquet s’afegeixen quan els espàrrecs estiguin gairebé fets (10 min aprox). S’afegeix sal i una mica de sucre per a l’acidesa del tomàquet. Es deixa a foc lent durant 10 minuts, s’afegeixen els estirabecs, els fideus i el caldo dels estirabecs. Es deixarà a foc lent fins que els fideus ja estiguin fets.

 

Paella de carxofes, faves i pastanaga

Ingredients per a 3 persones:

• 4 carxofes
• mig kilo de faves sense desgranar
• 2 pastanagues
• 3 tomàquets madurs
• 3 alls tendres
• mitja ceba
• caldo de verdures (o aigua)
• 6 grapats d’arrós (es calculen dos per persona)

Primer de tot es tallen a juliana els alls tendres i la ceba. Després desgranen les faves, es tallen les carxofes en trossets petits i les pastanagues també. En una paella es s’afegeix un raig d’oli i es sofregeixen els alls i la ceba. A part, en una olla es bullen les favetes durant 10 minuts. Un cop passats els deu minuts s’escorren i es deixen reposar.

Quan els alls tendres i la ceba estigui feta s’afegeix la carxofa i la pastanaga. Es deixa a foc lent durant 10-15 minuts remenant continuament. Mentrestant es ratllen els tres tomàquets i s’afegeixen a la paella quan la pastanaga ja estigui feta. Es deixa un parell de minuts, s’afegeix sal i també l’arrós.

En un cassó s’escalfa el caldo de verdures. La paella amb l’arrós es remena, s’afegeixen les favetes i quan el caldo de verdures estigui bullint s’afegeix a la paella poc a poc. Es deixa 15-20 minuts i quan l’arrós ja estigui fet ja tindrem feta la paella.

(Em vaig oblidar de fer foto al final, però cal dir que les favetes li donen un gust molt bo! )

Pesto Trapanese

Hi ha molts tipus de salsa pesto que serveixen per acompanyar la pasta i altres plats. Un dels ingredients típics de la salsa pesto és l’Alfàbrega fresca. El pesto Trapanese destaca per utilitzar tomàquets madurs i no assecats com podria ser el pesto Genovès.

Ingredients per a 2/3 persones:

• 1/2 tomàquets madurs grans
• un grapat de fulles d’alfàbrega fresca (unes 15 fulles)
• 20 gr d’ametlla torrada
• 10 gr de pinyons
• 1/4 de got d’oli d’oliva (75ml)
• sal
• 1 dent d’all
• formatge (opcional)
• Pasta al gust

Primer de tot es posa l’aigua a bullir i després s’hi afegeix la pasta. Mentrestant, es fa la salsa.

Es un pot s’afegeixen tots els ingredients i, o bé s’aixafen amb un morter o bé es trituren amb la batedora. És així de ràpid i fàcil. Quan la pasta estigui feta, s’escorre i es torna a abocar al cassó amb la salsa per sobre. Es remena i es serveix amb una mica de formatge per sobre.

Bledes amb tomàquet i ous

 

 

 

Aquest és un plat molt fàcil de fer i, a més a més, molt recomanable per aquella gent que no li agradi massa el gust de les bledes ja que d’aquesta manera dissimula bastant el sabor.

Ingredients per a 3 persones:

• 1/2 kilo de bledes
• 1 pot de tomàquet fregit en conserva
• 2 dents d’all
• 3 ous

Primer de tot s’han de bullir les bledes, desprès d’haver-les rentat bé. Un cop bullides s’escorren i es deixen refredar. Mentrestant, en una paella es sofregeixen les dents d’all amb una mica d’oli d’oliva. Quan ja estiguin daurats s’afegeixen les bledes amb el pot de tomàquet fregit. Es deixa uns 5 minuts a foc lent i s’afegeixen els 3 ous. Es tapa i es deixa a foc lent fins que els ous s’hagin escaldat. Si es prefereix, es poden trencar els ous i fer com una mena de remenat.

 

 

Amanida Caprese

Ara arriba l’època dels tomàquets. Els de la Verdolaga estan tan bons que no cal ni cuinar-los. Aquesta amanida és ideal per fer-la d’entrant. És un plat típic italià!
Per fer aquesta amanida només necessitarem:
• Tomàquet
• mozzarella
• Alfàbrega fresca
• Oli d’oliva
• Sal
• Un dent d’all (opcional)

Primer de tot es renta i es talla el tomàquet. S’escorre la mozzarella i es col•loca a sobre el tomàquet. Per fer l’oli d’alfàbrega es picarà l’all i unes 15/20 fulles d’alfàbrega. Se li afegirà l’oli i es deixarà reposar durant mitja hora per tal que agafi gust. Es salarà al gust i s’afegirà per sobre els tomàquets.