Calçots arrebossats

Per fer els últims calçots d’aquesta temporada, avui toca arrebossar-los.

• Calçots
• 1 ou
• mig sobre llevat
• 1 cullerada farina
• una mica aigua
• sal
• Salsa romesco

Aquest és un plat molt senzill. Primer de tot s’han de pelar els calçots i posar-los a bullir durant 15 minuts aproximadament (depenent de la grandaria dels calçots). Quan estiguin fets s’escolen i es deixen refredar en un plat.

Llavors, en un bol a part batem l’ou, el llevat, la sal, la farina i una mica d’aigua (per tal que quedi una textura més aviat espesa). Es deixa reposar durant mitja hora a la nevera per tal que el llevat faci efecte.

Ara només caldrà fregir-los. Es posa una paella amb oli al foc. Agafem un calçot i el mullem en l’arrebossat i el fregim quan l’oli estigui ben calent. I així fins que els tinguem tots fets.

Per acompanyar-los pot quedar bé una salsa romesco o una maionesa casolana.

Truita de calçots i escarola

 

Ingredients:

• Una escarola mitjana
• 6/7 calçots
• mig pebrot verd
• 4 ous
• sal
• julivert

Primer de tot es pelen i es tallen els calçots. Es sofregeixen amb una cullerada d’oli d’oliva. S’afegeix el pebrot verd tallat a trossets petits. Quan estigui daurat afegim l’escarola ben rentada (per tal que no ens trobem sorra) i ho deixem uns deu minuts. Ja veureu com disminueix a la meitat el volum de l’escarola.

 

En un bol a part batem els 4 ous amb una mica de sal i julivert.

I llavors procedim a fer una truita de la manera habitual ja que cadascú té diferents maneres de fer-la.

 

 

Flam de calçots amb salsa romesco

Ingredients per a 6/7 Flam:

• 6/7 calçots
• 3 ous
• pebre negre
• nou moscada
• sal
• 70-100 ml de nata líquida

Primer de tot es rosteixen els calçots. Per fer-ho, sino disposem de barbacoa, ho podem fer al microones o als fogons amb una reixeta.  Si ho fem al microones els pelem abans i els posem en un plat dins del microones durant 5 minuts. Si ho fem als fogons amb una reixeta no cal que els pelem. Els pelarem més tard quan ja estiguin rostits.

Un cop rostits els calçots, els abocarem en un bol i els barrejarem amb els 3 ous, una mica de pebre negre, una mica de nou moscada i sal. Ho anirem passant per la batedora i anirem afegint la nata líquida. Ha de quedar una massa més aviat espesa.

Un cop tinguem la massa, l’aboquem en flaneres (si no són de silicona, millor posar-hi una mica de mantega per tal que no s’enganxin). Llavors, posem les flaneres en una safata i hi afegim aigua per fer-ho al bany maria. Ho col·loquem al forn durant 30-40 minuts a 180º.

Un cop estiguin, els traiem ho desmotllem i ho col·loquem en un plat amb una mica de salsa romesco.

Ingredients per la salsa Romesco:

• 80gr ametlles
• 30gr avellanes
• 4 dents d’alls rostits
• 2 dents d’all crus
• 2 cullerades de vinagre
• 1 llesca de pa
• 3 nyores
• julivert
• 3 tomàquets madurs rostits
• sal
• 130gr d’oli d’oliva

Primer de tot hidratarem les nyores en aigua calenta durant 1 hora aproximadament. Desprès, començarem a rostir els ingredients. Aquí podem fer el mateix, o bé amb el microones o bé amb els fogons en una reixeta.  Així doncs, rostirem els tomàquets, els 4 dents d’alls i els fruits secs.  La llesca de pa la torrarem i la mullarem amb el vinagre.

Un cop s’hagi refredat tot començarem a fer la salsa. Afegirem en un bol els tomàquets, els alls, el pa amb vinagre, les ametlles i les avellanes, el julivert (si és fresc, millor), les nyores i la sal. Ho triturarem amb la batedora i quan ja estigui més o menys homogeni anirem afegint poc a poc l’oli d’oliva. Rectificarem de sal i ja tindrem la salsa feta.

Si no us agrada massa el gust a all, us quedarà més suau si traieu el cor de l’all ja que és el que fa que es repeteixi i que tingui un gust més fort.