Arròs salvatge amb bròquil i carbassa

20140218-093046.jpg

L’arròs salvatge és el que es cultiva als llacs de Canadà. És baix en greixos i ric en fibra, proteïnes, minerals i vitamines. L’arròs salvatge és l’ideal per cuinar-lo sol o barrejat amb altres arrossos.El temps de cocció és de 30 a 40 minuts (l’arròs està cuit quan s’han rebentat com a mínim la meitat dels grans). Si es cuina barrejat amb altres arrossos, el temps de cocció és de 20 minuts.

Ingredients per a 2/3 persones:

  • un bròquil petit
  • 200 gr de carbassa
  • 200 gr d’arròs salvatge
  • mitja ceba
  • 1 dent d’all
  • mig porro

 
En primer lloc es posa aigua a bullir per tal de coure-hi l’arròs. Mentre l’arròs es va coent, es renten totes les verdures i es tallen en trossos petits. En una paella es sofregeixen la ceba, el dent d’all i el porro. Quan hagin agafat una mica de color s’afegeix el bròquil i la cabassa i es tapa. D’aquesta manera es conservarà millor el sabor que no pas si es bull. Desprès d’uns 15 min ha estarà fet (s’ha d’anar remenant per tal que no es cremi o s’enganxi). Quan l’arròs esrigui fet s’afegirà a la paella i es saltejarà un parell de minuts amb una mica d’orenga.
Ja estarà llest per servir.

Púding de carbassa i quinoa

 

 

 

 

La quinoa sembla un cereal, però en realitat pertany a la família de la remolatxa i els espinacs. És d’origen bolivià i el seu alt poder nutritiu la fa molt recomanable per a tothom.

En els darrers temps la quinoa ha començat a utilitzar-se especialment per part de les persones que tenen problemes de celiaquia, ja que no conté gluten. En aquest sentit, a més de trobar-la en gra i poder-la emprar com si es tractés d’un cereal qualsevol, també la podem trobar en forma de farina, macarrons, mueslis, etc.

També és un aliment habitual de les dietes vegetarianes, perquè és molt rica en proteïnes d’alt valor biològic, ja que conté tots els aminoàcids essencials, és a dir, aquells que les persones necessitem per tenir una bona salut, però que el nostre organisme no és capaç de sintentitzar per ell mateix.

Ens trobem davant d’un aliment de fàcil digestió i que té propietats antiinflamatòries i cicatritzants, i que és adequat per al consum de tota la família. A més, el podeu trobar fàcilment de cultiu ecològic.

Entre les propietats nutritives de la quinoa trobem un bon nivell d’hidrats de carboni i un gran contingut en ferro i d’altres minerals com calci, magnesi, fòsfor i potasi. També ens aporta vitamina E i fibra. I, en canvi, conté molts pocs greixos.

Ingredients:

  • 350 gr de carbassa
  • 150gr de quinoa (sense coure)
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • pebre, sal, herbes provençals
  • 2 clares d’ou
  • formatge (opcional)
  • pa ratllat i sèsam

Primer de tot es talla la carbassa i es bull en una olla amb una mica de sal. D’altra banda, es ratlla la ceba i els dos dents d’alls i es sofregeixen en una paella. S’afegeix la quinoa i també les herbes provençals, la sal i el pebre. Passats 2 minuts s’afegeix el doble d’aigua que de quinoa i es deixa a foc lent durant 20 minuts aproximadament (fins que estigui cuit).

Calentem el forn a 200º.

Quan la carbassa estigui cuita, li traiem l’aigua i l’aixafem o triturem amb la batedora. Ho aboquem en un bol i hi afegim la quinoa (un cop cuita també) i formatge ratllat (preferiblement parmesà o grana padano)

En un altre bol batem les clares a punt de neu i amb molta cura ho barregem amb la quinoa i la carbassa. Ho aboquem tot en un motlle i per sobre hi posem una mica de pa ratllat i sèsam.

 

 

Ho posem al forn i ho deixem 30 min aproximadament. Fins que veiem que està fet per dins i torradet per fora. Ho deixem refredar i ja estarà llest per servir!

Nyoquis de carbassa, pastanaga i patata

 

Ingredients per a 5/6 persones

  • 220 gr de carbassa
  • 3 pastanagues
  • 2 patates mitjanes
  • 200 gr de farina
  • nou moscada
  • canyella
  • 1 ou (opcional)
  • sal

Per a la salsa de tomàquet:

  • 2 dents d’all
  • 1 ceba gran
  • 5 tomàquets madurs
  • alfàbrega
  • sal
  • sucre

Nyoquis

Primer de tot es pelen la carbassa, les pastanagues i la patata i es posen en una olla apte per coure al vapor. Si no es té aquesta olla, també es pot posar sobre paper de forn i deixar-ho durant 30 min aproximadament al forn a 150º fins que estigui fet. He fet servir 220 gr de carbassa perquè era el que em quedava, però també podeu variar les quantitats.

Un cop cuit, es col·loca en un bol i s’aixafa amb una forquilla fins que tingui una textura ben homogènia. Llavors hi afegim l’ou (és opcional), una mica de canyella, una mica de nou moscada, sal i la farina. I comencem a amassar. Anirem afegint la farina fins que ens quedi una massa que no s’enganxi a les mans (potser en necessitarem una mica més). Ho deixarem reposar una hora aproximadament.

Llavors, farem tires i les anirem tallant per tal de fer nyoquis. Posarem aigua en una olla i quan comenci a bullir hi afegirem els nyoquis. Sabrem que estan fets quan surin a l’aigua. Llavors ho escorrerem i ho servirem amb una salsa de tomàquet. També es poden servir amb una mica d’oli i herbes provençals o una mica de sàlvia.

Si veieu que són massa nyoquis abans de bullir-los, els podeu congelar amb una mica de farina per tal que no s’enganxin a la base de la carmanyola o de la bossa. Després, només caldrà bullir-los directament sense descongelar-los.

Salsa de tomàquet

Per fer la salsa de tomàquet ratllarem la ceba i picarem els dos dents d’all. Llavors, ho sofregirem amb una cullerada d’oli fins que estigui ben daurat. Pelarem els tomàquets (es poden escaldar i els hi costa treure la pell) i s’afegeixen a la paella amb l’alfàbrega picada i 1/4 d’aigua. S’afegeix una mica de sal i una mica de sucre (per equilibrar l’acidesa) i es deixa un parell d’hores a foc lent

Fregola Sarda amb carbassa i tomàquet

La “fregola sarda” és una mena de gra de sèmola feta a mà i torrada al forn. És bastant semblant al cous cous però bastant més gran. Per fer aquesta recepta, es pot substituir la fregola per cous cous o per pasta.

Ingredients per a 4 persones:

  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 1 all
  • 1 pot de tomàquet fregit en conserva
  • 150 gr de carbassa
  • mig pebrot verd
  • herbes fresques (alfàbrega, menta, romaní…)
Per començar tallem la ceba, el porro i l’all i ho posem a sofregir en una paella. Quan ja estigui daurat i afegim el pebrot verd tallat a trossets. Llavors, tallem la carbassa a dauets i els afegim i ho deixem uns 10/15 minuts a foc lent fins que ja estigui fet. Afegim les herbes que ens agradin i llavors hi afegim el tomàquet fregit en conserva (També podem afegir tomàquet normal ratllat i deixar-lo a foc lent. He utilitzat el de conserva perquè ens el van donar a La Verdolaga i s’havia d’aprofitar).
Un cop tinguem fet el sofregit ho rectifiquem de sal i ho deixem 5 minuts més a foc lent.
Mentrestant fem coure la frègola (o la pasta o el cous cous) i quan ja estigui fet ho barregem amb el sofregit.
I ja estarà llest per servir.

Quiche de patata, bledes, carbassa i porro

Ingredients:

  • 1 pebrot verd
  • 4 porros petits
  • 1 all
  • 3 fulles de bledes
  • 3 patates mitjanes
  • 1 fulla d’api
  • 200 gr de carbassa
  • mig got caldo de verdures (opcional)
  • 2 ous
  • formatge (opcional)
  • pasta de full precuinada (també la podeu fer manualment)
  • Alfàbrega fresca
Primer de tot pelem i tallem les patates. Les posem a bullir. Mentrestant rentem i tallem totes les verdures a trossets petits.
Comencem sofregint els porros i l’all. Quan ja estigui daurat, hi afegim el pebrot. Ho deixem 5/10 minuts i afegim la carbassa i les bledes. Com que tenia una mica de caldo de verdures l’he afegit per donar-li una mica més de gust. Podem no afegir-hi res o, si volem, una mica d’aigua. Afegim la fulla d’api.
Ho deixem uns 15 minuts fins que estigui tot ben fet, traiem l’api  i afegim l’alfàbrega fresca.
Llavors calentem el forn a 175º i  agafem la pasta de full i la posem en un motlle. La punxem amb una forquilla i la posem al forn durant 5 minuts. Mentrestant, fem un pure amb la patata. Aquí és quan podem afegir-hi el formatge perque ens quedi més cremós.
Passats els 5 minuts traiem la pasta de full del forn i hi aboquem el puré de patates. En un bol a part, batem els dos ous i ho barregem amb el sofregit. Ho aboquem a sobre del puré de patates i ho posem al forn durant 20/30 minuts.
Quan estigui fet ho traiem del forn i ho deixem refredar i ja estarà llest per menjar!

Crema de carbassa

Ingredients:
  • 1/4 de carbassa
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • Herbes provençals
  • sal
  • oli
Es tallen la carbassa, la ceba i el porro a trossos i es sofregeixen durant 10 minuts amb una mica d’oli. Llavors s’afegeix aigua fins a cobrir-ho i es deixa bullint fins que la carbassa estigui feta.
Es bat amb la batidora i ja tenim la crema de carbassa feta.
És molt fàcil de fer i queda molt bona.
També se li pot afegir patata, carbassó o pastanagues.

Canelons de carbassa, carbassó, xampinyons i pastanagues

 

Ingredients per a 20-25 canelons (sempre es poden congelar):

  • 1 ceba gran
  • 1 porro
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • 10 xampinyons
  • 500 gr aprox. de carbassa (he fet servir un quart de carbassa de les de forma de pera)
  • plaques de canelons
  • Beixamel (mitja ceba, nou moscada, 1l de llet de soja, 60 gr farina, 2 cullerades oli, sal)
Comencem ratllant la ceba i el porro. Posem en una paella una cullerada d’oli i, quan estigui calent, hi afegim la ceba i el porro. Mentrestant, tallem la carbassa, el carbassó, les pastanagues i els xampinyons a dauets molt petits. Quan la ceba estigui daurada hi afegim tots els ingredients que ja teniem tallats i ho deixem mitja hora a foc lent fins que veiem que está tot fet.
Per fer la beixamel, ratllem la ceba i la sofregim amb l’oli. Quan estigui daurada, hi afegim la farina i remenem per tal que la beixamel no ens quedi amb regust de farina crua. Llavors, anem afegint poc a poc la llet mentre anem remenant al mateix temps. Quan haguem aconseguit l’espesor que volem, parem el foc, afegim la sal i la nou moscada i ho deixem reposar.
Ara només faltarà farcir els canelons. Preparem la pasta dels canelons segons les indicacions de la capsa (n’hi ha que venen precuinats). Un cop estigui feta, posem les plaques a sobre d’un drap sec i anem farcint un a un els canelons. Llavors, en una safata, afegim una mica de beixamel (la quantitat justa perquè no s’enganxi la pasta dels canelons a la safata) i anem col·locant els canelons. Quan ja tinguem la safata plena, afegim beixamel per sobre i ja tindrem els canelons llestos.
Per sobre se li pot afegir algun tipus de formatge per tal de gratinar-ho en el moment de servir-ho.
Com que la carbassa deixa un gust dolcet molt bo, la barreja de sabors queda molt bona