Paella de carxofes, faves i pastanaga

Ingredients per a 3 persones:

• 4 carxofes
• mig kilo de faves sense desgranar
• 2 pastanagues
• 3 tomàquets madurs
• 3 alls tendres
• mitja ceba
• caldo de verdures (o aigua)
• 6 grapats d’arrós (es calculen dos per persona)

Primer de tot es tallen a juliana els alls tendres i la ceba. Després desgranen les faves, es tallen les carxofes en trossets petits i les pastanagues també. En una paella es s’afegeix un raig d’oli i es sofregeixen els alls i la ceba. A part, en una olla es bullen les favetes durant 10 minuts. Un cop passats els deu minuts s’escorren i es deixen reposar.

Quan els alls tendres i la ceba estigui feta s’afegeix la carxofa i la pastanaga. Es deixa a foc lent durant 10-15 minuts remenant continuament. Mentrestant es ratllen els tres tomàquets i s’afegeixen a la paella quan la pastanaga ja estigui feta. Es deixa un parell de minuts, s’afegeix sal i també l’arrós.

En un cassó s’escalfa el caldo de verdures. La paella amb l’arrós es remena, s’afegeixen les favetes i quan el caldo de verdures estigui bullint s’afegeix a la paella poc a poc. Es deixa 15-20 minuts i quan l’arrós ja estigui fet ja tindrem feta la paella.

(Em vaig oblidar de fer foto al final, però cal dir que les favetes li donen un gust molt bo! )

Risotto de carxofes i xampinyons

Ingredients per a 3 persones:

• arròs bomba
• 3 carxofes
• 5/6 xampinyons
• 1/2 pebrot verd
• 1 ceba
• 1 dent d’all
• julivert fresc
• parmesà
• mantega
• 1/2 got vi blanc
• caldo de verdures

Posem a calentar una cullerada de mantega i hi sofregim la ceba i el dent d’all ben picats. Quan estiguin daurats hi afegirem el pebrot picat també.

Tallarem les carxofes treient les fulles més dures i tallant el cor en 6 parts. Les afegirem al sofregit i ho deixarem a foc lent. Tallarem els xampinyons a làmines i ho afegirem a la paella juntament amb l’arròs. Ho deixarem 5 minuts a foc lent.

Afegirem el vi blanc i esperarem a que s’evapori. Un cop s’hagi evaporat afegirem un cullerot de caldo de verdures (calent). Repetirem aquest pas fins que l’arròs s’hagi cuit. Pararem el foc i ho deixarem 5 minuts reposant. Llavors afegirem el parmesà ratllat i ho remenarem bé per tal que quedi una textura cremosa. Afegirem una mica de julivert per sobre i ja estarà llest.

Macarrons amb salsa de carxofes i xampinyons

Ingredients:

• 5 carxofes
• 1 ceba tendra
• 1 dent d’all
• 1/2 got de vi
• 1/2 got de caldo de verdures
• 10 ametlles
• sal, julivert, pebre
• formatge parmesà o grana padano
• pasta al gust
• xampinyons

Primer de tot tallem les carxofes traient-li la part dura i les posem en un bol amb aigua freda i el suc de mitja llimona (per tal que no s’oxidi). Ho deixem mitja hora.

En una paella sofregim el dent d’all, i la ceba tendra tallada a juliana. Afegim les carxofes tallades en 4 o 5 parts cada una i afegim el mig got de vi blanc. Quan s’hagi reduit, afegim el caldo de verdures. I ho deixem uns 10/15 minuts.

Llavors ho triturem tot amb la batedora juntament amb les ametlles i ho tornem a abocar a la paella. Afegim una mica de julivert, pebre i sal.

En un cassó a part fem bullir la pasta. Si veiem que la salsa ens ha quedat molt espesa, afegim una mica d’aigua de la pasta fins que tinguem la consistència desitjada. Quan la pasta estigui feta la barregem amb la salsa.

Els xampinyons els sofregirem en una paella amb una mica de julivert. Quan ho tinguem, Ho podem abocar tot en una safata per a forn i gratinar-ho amb el formatge.

I ja ho tindrem llest per servir!